传统糖醋排骨做法，不焯水不放油，原汁原味！

本文摘要：经常下厨的小同伴都知道，制作糖醋排骨习用的手法是先将排骨焯水去除腥味，然后再熬制糖上色。这样的做法虽然去除了腥味，可是也会流失排骨的鲜味和营养。而传统的老式做法，不焯水，不放一滴油，借糖汁的高温将排骨中多余的水分煸出来，将排骨的鲜味牢牢的锁住，从而还原一盘酸甜适口的排骨。话梅糖醋排骨原料：精排250g、白糖35g、保宁醋16g、陈醋6g、老姜6g、酱油6g、大葱8g、话梅5颗。

经常下厨的小同伴都知道，制作糖醋排骨习用的手法是先将排骨焯水去除腥味，然后再熬制糖上色。这样的做法虽然去除了腥味，可是也会流失排骨的鲜味和营养。而传统的老式做法，不焯水，不放一滴油，借糖汁的高温将排骨中多余的水分煸出来，将排骨的鲜味牢牢的锁住，从而还原一盘酸甜适口的排骨。话梅糖醋排骨原料：精排250g、白糖35g、保宁醋16g、陈醋6g、老姜6g、酱油6g、大葱8g、话梅5颗。

1. 提前将原质料准备好，排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致而且雅观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味。2. 将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分。3. 锅清洗洁净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化逐步炒出糖色。

4. 炒糖色的时候其实就是美拉德反映，待炒出金黄的糖色即可。炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可。5. 待糖酿成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充实煸炒出来叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制作糖醋排骨的精髓。

6. 待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水。7. 然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮。8. 待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁。

9. 待收汁竣事可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒匀称即可出锅。10. 一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦。

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