餐饮品牌创始人的崛起之路

本文摘要：主持人：今天的几位嘉宾都是紧紧围绕着餐饮品牌创始人，多个维度为我们拓宽视野，新的辨别和消化。那么，餐饮品牌创始人，究竟就是指什么时候开始被注目，或者说就是指什么时候开始兴起呢?我们很荣幸邀到6位嘉宾，和我们联合探究《餐饮品牌创始人的兴起之路》。 那接下来掌声有请求品牌创始人许战海先生，作为本场圆桌会议的嘉宾主持人，同时也出马参予本次探究的嘉宾：和合谷创始人赵申、李老爹香辣蟹李德义、阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武、锅事资创始人皇甫晓涛、乾矿杨家火锅创始人陈美杉。

主持人：今天的几位嘉宾都是紧紧围绕着餐饮品牌创始人，多个维度为我们拓宽视野，新的辨别和消化。那么，餐饮品牌创始人，究竟就是指什么时候开始被注目，或者说就是指什么时候开始兴起呢?我们很荣幸邀到6位嘉宾，和我们联合探究《餐饮品牌创始人的兴起之路》。

那接下来掌声有请求品牌创始人许战海先生，作为本场圆桌会议的嘉宾主持人，同时也出马参予本次探究的嘉宾：和合谷创始人赵申、李老爹香辣蟹李德义、阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武、锅事资创始人皇甫晓涛、乾矿杨家火锅创始人陈美杉。　　　　许战海：我们台上都说的几位有可能大家相互之间还不几乎熟知，我们再行请求每个人讲解一下自己的品牌，从我们北京当地的快餐品牌和合谷开始。

　　　　品牌创始人许战海　　　　赵申：和合谷是做到米饭快餐的，2004年跟上，55岁创业，谢谢大家。　　　　李德义：我是李老爹香辣蟹品牌创始人李德义。　　　　陈美杉：大家好，我是来自重庆的乾矿火锅品牌创始人陈美杉。

　　　　樊胜武：大家好，我是阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武。　　　　皇甫晓涛：各位我们餐饮界的杰出企业家们大家下午好，我的名字叫皇甫晓涛，我本职工作不是做到餐饮的，2009年很无意间的机会转了一个品牌锅事资。所以，今天我也是很想要跟各位前辈多自学，也想要把我自己的东西共享给大家听得。

　　　　许战海：这里面有几位创始人，只不过，他们自身在为品牌做到贡献的时候，是有更加多维度力量的。我们首先请求黄河大鲤鱼的代言人，也却是阿五黄河大鲤鱼品牌的代言人给大家共享。

　　　　樊胜武：大家好，实质上我们这个企业以前叫阿五美食，去年我们改名为阿五大鲤鱼，实质上过去大家对美食的概念很模糊不清。现在不一样了，我们新的探讨定位叫黄河大鲤鱼，我自己也是厨师，我做到厨师之后在河南甚至全国有了名气，然后才创立的阿五品牌。我仍然是我们企业的代言人，用厨师的头像做到企业的宣传，我一开始就是这样做到的。　　　　阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武　　　　今天，我十分尊重我们这次大会的这个定位，品牌创始人就是更佳的品牌代言人。

有很多品牌创始人不会说道高调一点，这个事应当请求明星来做广告，请求其他人来做广告。不过，我实在对品牌的解读，品牌创始人是 有感觉的，实质上中国的品牌企业文化，完全就是老板的品牌文化，他想要做到什么，他的企业就不会做到比较不应的事。　　　　所以，我仍然是我们企业的品牌代言人，我也十分接纳。

今天，我放了一条微信，说道品牌创始人是更佳的品牌代言人。然后，就有很多人说道品牌创始人杀了怎么办?我说道，创始人有可能 多活一百多岁，但是，他的文化精神可以承传，这个是可以不朽的。就像一颗种子，虽然种子没有了，但是它不会变为参天大树。

刚刚邢总谈到情怀，我也是有情怀的人，我实在，人一辈子无法为了一日三餐，进个小店就符合于现状。我期望更好的人需要为自己的品牌代言!　　　　许战海：樊先生谈的十分好，不过，有一点小小的建议，黄河大鲤鱼我建议你不要全然从食材上来宣传，应当从更高的维度，从你的烹调技法或者其他方面都可以宣传，不要给别人定义鱼多好多好，因为这个只不过并不是核心的一件事。

　　　　接下来这位，外号叫重庆火锅女神，为什么呢?新派火锅很多，但是重庆人当地不吃的都是杨家火锅。我们讲出她是如何作好重庆火锅的?　　　　陈美杉：我做到杨家火锅，首先有一个定义，我是重庆人。大学毕业后，我去了新加坡工作。

2010年，我要求返重庆做到火锅品牌，想要通过自己做到一个火锅品牌，让重庆火锅从全国回头过来，让更加多人理解重庆火锅。因为平时我尤其侧重品质，讨厌跟重庆的一些吃货一起睡觉，久而久之，重庆当地的一些媒体就给我一个绰号：重庆火锅女神。

只不过，一开始我不是很拒绝接受，因为在传统的思维里面，一个品牌，应当去找一个明星或者名人来代言。但是这几年下来，很多客人不是托我们的品牌，而是说道火锅女神的店，所以通过这些体现出来了，自己就是更佳品牌代言人。这几年，我们从零开始，做现在，在重庆的火锅行业遥遥 ，驳回重庆，很多人就不会回想乾矿火锅，这跟我自己做到代言人有相当大的关系。现在，我们在看板上早已标明火锅女神陈美杉创立。

　　　　乾矿火锅品牌创始人陈美杉　　　　许战海：对于乾矿我理解较为多，想要说道两点， 、一定要把它的看板打出来，它们的毛肚做到的尤其好，这一点还应当之后打造出，把火锅女神陈美杉的形象给打透，这也是十分关键的。同时，乾矿这四年特别强调的是做到更佳的火锅，生态品质也要 ，特别强调食材、特别强调翻新，在消费者心里留给一个印象，别的都是普通的老火锅，乾矿就是高品质的火锅。

另外，我建议陈美杉下一个市场回头到郑州去，因为郑州有一个较为好的品牌，只不过可以联合把这个毛肚火锅创立得更大，应当联合让毛肚火锅被更好的消费者了解。接下来，我们请求李德义先生谈一下他对品牌创始人的解读，因为十年来他仍然叫李老爹，李老爹就是他本人。　　　　李德义：以前我的企业宣传都是一个老头的形象。

许战海战略品牌咨询机构，转入我们企业以后，我们的企业宣传形象变为了我本人，外面的宣传都是我末端着一盆蟹子。我实在我自己为这个企业代言宣传显然和以前不一样。另外，说道到这里我们的企业代言人有一个小秘密，今天上午陈总说道到一个问题，既然说道热爱生活热衷生命你想要不吃什么就不吃什么，遇上美食的时候想要不吃又不肯不吃，不吃多了害怕身体发胖，那你告诉不吃什么东西能吃不胖吗?都说的猜猜我今年多大年纪，告诉他大家我今年54岁，看不出来吧，我告诉他大家，17年来仍然不吃香辣蟹，谢谢大家。　　　　李老爹香辣蟹品牌创始人李德义　　　　许战海：有请求赵总谈谈和合谷，和合谷没品牌创始人形象，但是我们可以请求他讲解一下自己的品牌，对品牌的解读。

　　　　赵申：和合谷创业是一个无意间的机会，否则会有一个55岁的老头创业，他说道他54岁，我67岁。我没有不吃香辣蟹，我不吃和合谷。

我在创办和合谷以前我是在吉野家，实质上做到和合谷是很非常简单的概念，麦当劳、肯德基可以做到洋快餐，那中国人怎么无法做到中式快餐?我们当时登记了两个快餐品牌，一个是和合谷，一个是国人，就是要做到国人的快餐。我用原本做工业标准化的方式做快餐，所以在行业里我相等于是 个做餐饮工业化的。当时还没中央厨房的概念，我们一跟上就开始做到中央厨房，2010年中编办和食药总局全国去找中央厨房，实质上 个做到中央厨房的是和合谷。

　　　　我们公司一共有一千五百人，但是没一个子公司。我们刚才说道有了麦当劳、肯德基，能无法做到和合谷，做到中国人的快餐?只不过快餐是必定做到的，我们做到的就是解决问题老百姓吃肚子裹腹的问题，它是刚刚须要，同时又是高频，怎么需要符合刚刚须要、高频，作好这个事，另外我指出做到餐饮更大的问题是供应链的竞争到 后效能的竞争，所以我们用自己的优势做到和合谷，这块我自己指出我们是做到了大量的打算工作的，我说道树大根深，根深叶茂。

特别是在在互联网时代，你根不坚实就做到很差，也做到并不大!　　　　许战海：说道得十分好，只不过我听得了赵总的描写之后，正好对应了下半场互联网或者是新的品类这样的话题，我十分尊重这个观点，和合谷是您创立的，有可能您对整个的细节较为理解，中国人创立快餐有一个特点，全中国的企业几百强劲没几个做到快餐的，为什么?因为做到快餐是工业的事，不是非常简单的事。　　　　简餐市场就是中餐市场，确实能把快餐做 只不过知道必须从麦当劳肯德基或者是吉野家这样的操盘手出来做到，才能作好。

真功夫这两年的销量还包括整体的展现出没以前好，而且是向更加很差的方向回头，而和合谷这两年没受到过于大的影响，只不过我想要从品牌讲出赵总对这一点的思维或者是说道一些更佳的铺位，只不过和合谷现在铺位在高铁车站还是较为较少，我们想要讲出和合谷在这个方面的思维。　　　　赵申：只不过这正好解释快餐是薄利多销，它凭借的是客流量大和物美价廉的供应链。你想要，人均二三十块钱的饭还要确保顾客吃不吃好，没好的、平稳的供应链，怎么有可能做。

因而，餐饮企业的竞争，说到底就是供应链的竞争。供应链上端作好了，我们的快餐跟其他的快餐将不会很多不一样的地方。　　　　目前很多人把快餐非常简单地指出是“在中央厨房作好、回温”就完了，几乎把中餐的精髓都给扔到了。只不过做到快餐更加必须现场处置，把产生较佳口感的时段送给客户。

　　　　许战海：我们尤其想要听得一下关于和合谷跟真功夫这两个品牌的一些思维，为什么这两年和合谷它的品牌没减少还在走，而真功夫为什么在经历了反感的品牌辨别，且在品牌方面花上了这么多钱后反而在下降?　　　　和合谷创始人赵申　　　　赵申：这实质上就是效能的竞争。这两年快餐都在升级，而紧跟升级而来的就是改变。

和合谷的一个宫保鸡丁5年前买17块，现在还是17块，它靠什么?靠效益，靠它的工业化、标准化，而工业化的结果就是物美价廉、高效能。　　　　某种程度一家餐厅，快餐烹调的工艺一般约30多种，但我们15个人就充足夺下了， 多也会多达20个人，为什么?实质上就是把中餐30多种工艺，稀释到煮、炸、油炸、肉、熬等工艺，所以它可以做百不吃莫不，但效能却在提升。　　　　许战海：我指出有三点大家可以交流一下。

首先，“营养才是知道好”这个口号在今天到底还适不限于?早年间，中国还没有几个快餐品牌，当时明确提出“营养才是知道好”口号，是为了跟西式快餐区别竞争，但是今天还推展这个口号，我指出就早已与市场矛盾了。只不过中式快餐有很多口味的自由选择，而真功夫它的口感口味并不是更佳的，这是它的 个品牌战略出有了问题。

　　　　其次，跟和合谷竞争的品牌永和大王，它的问题出有在哪里?它的问题出有在中式快餐是一个大的品类，而豆浆只是一辆小马车，怎能造就大卡车呢?而和合谷给人感觉就是米饭快餐，它的顺利从外部上来看有三点：探讨米饭快餐转了 个巧，探讨北京市场转了第二个精，而第三个精就是自由选择了简餐市场。　　　　赵申：十分表示同意许老师的观点，但是还是一个初心的问题。

从一开始，我就射击了老百姓的刚须要、高频，还要实惠、爱吃、快捷等特点。味道上来说，我们有的回温产品是现场做到出来的，怎么能一样?实惠，我刚才说道五年没有涨价，我们靠什么?靠后面供应链来消化前端的。再有一个，就是慢。一分钟出餐，洋快餐能做，中式快餐能无法做?我们的初心就是不跟别人爬，而是做符合老百姓的刚须要。

　　　　许战海：从赵总身上，可以看见一个品牌创始人在打造出品牌时候的初心是十分最重要的。下面，我们请求跨界的创始人皇甫总，谈谈他对品牌的一些思维。

　　　　皇甫晓涛：创始人就是品牌，我们首先要解读的是，什么是品牌，什么是创始人?有可能有人大笑了，说道这两个点非常简单得很，但只不过不简单，普通人看见的多逗留在表象，而高手中出事物的本质。　　　　就比如，很多人看笑话说道加多宝打王老吉，何其于是以怎么办?你会想起，你看见的战争并不是你所看见的，而我们看见的品牌也决不是你指出的所谓概念、所谓口号。

品牌是什么?两个字：印象。你给别人传送什么样的印象，只不过早已要求你究竟是什么，所以大家都在探索一个观点，普通的人总有一天传播产品，而高手是在传播品牌。

　　　　锅事资创始人皇甫晓涛　　　　那 传播的是什么?传播自己。这两天被王健林刷屏了：王健林一毛钱都没有花上，赚到一个亿;王健林没有花上一毛钱，网上也出有了很多段子，金钱不是 的是万达的。　　　　我们再行看马云，马云也是必要传播自己。

马云刚开始在《输掉在中国》做到评委时，谁都不告诉他是干什么的，但他把自己炒火了：做到一个蚂蚁金服你们马上注目，做到一个菜鸟你们马上注目，因为那是马云做到的。他是一个创新者，总有一天在做到互联网商业创意，既然你创始人就是品牌，认同要定位自己。　　　　赚到一个亿为什么很难?这是因为我们总有一天用“点”在思考问题。

做到企业要考虑到产品、团队模式，资本战略等，而产品的主体传播结构应当还包括纸盒、营销、布局、创意和品牌，我们一般都只在传播产品某个品牌。那作为创始人，只不过是可以传播这五个方面的任何一个方面， 有效地的无外乎传播你自己，董明珠也是一个相比较，王健林也是一个相比较。　　　　而我的定位，无论哪家媒体，他对我的印象不能是创新者皇甫，而不是麻辣香锅皇甫。

我告诉他大家我转的所有品牌全部是单品，比如说锅事汇只做到麻辣香锅不做到任何其他东西。很多人说道你做到火锅吧，火锅这么多，我说道可以，但是我一定会用第二个品牌，认同跟锅事资没半毛钱的关系。　　　　 后，我想要说道的是，我实在很非常简单每个人我们都可以去想象、去定位。

当我们在定位的时候，如果消费者的心智是一面墙，我们该做到的就是如何吊一个钉子。但必须忘记的是，创新不是你的权利符号，创新必需建构做生意，无法建构做生意的东西，尽管再行标新立异，也不归入创新。　　　　赵申：感激大家参与今天的论坛，期望这个环节能给大家未来的经营和发展降下更加多的启迪。

品牌创始人兴起之路从我们红餐网开始，谢谢大家。

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