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本文摘要：今天这篇文章小编废了好大的精神和时间用心收集和询问了许多开餐馆朋侪才收集到的史上最全面食做法，尤其对喜爱面食的北方朋侪可以说是福音了。希望大家看了以后多多关注转发及评论！！！一、酵母馒头原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌匀称，扒窝、放酵母、水搅拌匀称和成有筋力的面团，醒15分钟。2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。

今天这篇文章小编废了好大的精神和时间用心收集和询问了许多开餐馆朋侪才收集到的史上最全面食做法，尤其对喜爱面食的北方朋侪可以说是福音了。希望大家看了以后多多关注转发及评论！！！一、酵母馒头原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌匀称，扒窝、放酵母、水搅拌匀称和成有筋力的面团，醒15分钟。2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。

附：化学膨松剂1、膨松法：矾是能是制品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。2、泡打粉学名速发粉。

小苏打学名碳酸氢钠，在湿润或热空气中徐徐剖析放出二氧化碳。3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热剖析二氧化碳和氢气。4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于切合膨松剂遇冷水即发生二氧化碳。

5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。二、奶香花卷原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克做法：1、把泡打粉放入面粉中搅拌匀称，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌匀称，合成面坯醒10分钟。2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐作用：1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，皎洁。3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，到达调治主坯发酵的作用。

面坯水调面坯：1、冷水30度，白、硬、筋力大。2、温水60-55度，三生面、半生面。

3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用酵母：1、摄氏0-0度静止。

2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。

泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。三、吊炉饼原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。做法：1、蛋、盐放在盆内搅拌匀称盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。2、将面团搓发展条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。

3、油案上抹少许油，将剂子揉发展方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。4、电饼铛饼建议温度180-200度，香油烙。特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。

四、发面糖饼原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。做法：1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。2、拌馅。3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。

五、五香饼原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。六、大碱馒头原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。

做法：1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不凌驾12小时），一般晚上发早上制作。2、将提倡的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏吊水搓匀，验碱稍醒。3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。

4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。

碱小有酸味，蜂窝水不匀称，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小精密，啪啪实声劲大易断七、糖酥饼原料：面粉500克，水290克，（冬天温水）酥料：油100克，面粉100克，炒熟。

馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。做法：1、合成水扎面团醒20分钟。2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料匀称的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，双方剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。

八、六合面饼A.面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良剂1克。

C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。做法：1、B粉放入干粉中，2、C粉放入盆内溶化，再将A料徐徐倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖，4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，制品30个，特点软糯，营养身分全面。九、无矾油条A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。

B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克做法：同油条1做法注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。注：油温识别1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。

十、炸油条原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。做法：1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。

2、双手握成拳头，匀称的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。4、 面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或 食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两头抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。

注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。十一、春饼原料：面粉500克，盐3克，猪油80克，开水250克。

做法：1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干面粉动员温面粉，经频频浇水，频频推动成面梭子，揉成面团推开晾凉，揉匀醒20分钟。2、搓条，揪成24个立剂排好，撒一层浮粉，扫去浮面，两个面剂油面合在一起，杆成20厘米的薄片。

3、急火干烙，中间被气兴起熟，从中间打开叠成三角形盖上盖（化软）190度十二、软麻花原料：面粉500克，酵母5克，改良剂2克，鸡蛋1个，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。做法：1、泡打粉撒入面粉里，搅拌匀称，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。2、下剂24个，取两个剂子搓成750厘米的长条，上劲，双手合拢后，在反偏向搓条上劲，然后把条分成三等份，把三分之二折回来，剩余的三分之一往上折，拧成绳头状，成麻花生坯，再次醒10分钟，见彭发后，炸至棕红色。十三、糖酥麻花原料：面粉500克，鸡蛋1个，糖150克，水110克。

做法：1、扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌匀称和成面团。2、将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。3、把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。4、取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。

十四、麻团原料：汤圆粉（糯米粉）250克，糖100克，温水150克，泡打粉1克。做法：和面坯，醒。馅：糖。

装饰料，芝麻，炸，凉油。十五、开口笑原料：面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。做法：1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。

3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里转动。4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。

十六、竹节酥皮料：面粉100克，大油20克，水50克。坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖（蜂蜜）40克，小苏打3.5克，水5克。做法：1、和皮料醒20分钟。

2、和坯料叠面法（不让涨劲）。3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料巨细一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，4、筛出干粉，170-190度炸。十七、烧麦原料：面粉500克，开水250克，（淀粉75克做铺面）馅：肉馅250克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。做法：1、烫面。

2、下剂用走棰将圆片咋成匀称的褶似荷叶。3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。4、蒸8分钟，时间长掉底。

调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌匀称，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。十八、馄饨原料：面粉500克，盐5克，蛋清2个，水270克，淀粉100克（铺面）馅：猪肉馅250克（梅花肉三肥七瘦），盐5克，味精3克，花椒面。汤料：盐，味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。

做法：1、蛋水面-和谐法。2、接纳手擀面方法，擀1厘米厚，制皮8厘米方块。3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。

十九、牛肉水饺原料：水饺皮300克，牛肉250克，肥肉30克，青葱150克，蒜末10克，香油少许，盐1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少许，胡椒粉少许。做法：1、牛肉、肥肉各剁碎；青葱洗净沥干水分后切末备用。2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌匀称，以保鲜模笼罩后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。3、取出作法2腌渍好的牛肉馅，放入作法1的牛肉和其余质料，一起搅拌匀称并摔打至肉馅出现黏性成牛肉内馅备用。

4、取一片水饺皮，于中间部门放上适量作法3的牛肉内馅，将上下双方皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其越发粘紧，重复此动至质料用毕。5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可二十、韭菜盒子原料：面粉500克，滚水250克馅：韭菜500克，鸡蛋1个，粉条50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，花椒面。

做法：1、烫面。2、制馅，盐划分放入粉条、炒鸡蛋里晾凉，然后把馅的原料和调料拌匀。

二十一、喇嘛糕原料：鸡蛋250克（4个），绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。做法：分蛋打法，也叫削打法1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。

3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟原理：属发酵面团物理变化，空气打入蛋清里。二十二、小笼汤包原料：面粉500克，水280克，碱少许。

馅：猪肉馅500克，肥鸡一只（重约1250克），肉皮250克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，葱姜适量。工艺流程：制皮、制馅、冷冻。做法：1、 肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中 小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调 好口胃，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。2、面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。

3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。制作特点：煮皮汤时肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不宜太烂，调料汤过滤后再放，皮薄厚匀称，收口要严，蒸制不宜火大还偏激。

二十三、抻面原料：面粉500克，盐5克，水300克，拉面剂2.6克做法：1、和水扎面，搓条，折成三折重复频频，醒30分钟。2、溜条，面团揉搓成条，手握两头上下连抻带抖再搭扣并条，使面卷成麻花状如此重复直至面坯滔匀有韧性。3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上，上足劲用力一抻一抖，两头合向一边，如此重复七次，108根后上干粉，左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟，捞入鸡汤碗内（加碱不停条）二十四、担担面调料：麻酱、陈醋乔家，怛顺香醋，醋精，鸡精，盐，味精，芥末，糖。油豆，黄瓜，香菜，鲜味生抽，袋酱油、蒜水。

主料：担担面，凉皮，牛筋面。二十五、凉拌面调料：南得调味料，盐，味精，鸡精，加饭酒，沙井，大蒜，蚝油，鲜味老抽和生抽，圆葱切小丁，腊陈醋，肉，麻油，麻辣油，糖。主料：米粉，油菜，芽菜菜。

调料：南得调味料，盐，味精，鸡精，加饭酒，沙井，大蒜，蚝油，鲜味老抽和生抽，圆葱切小丁，腊陈醋，肉，麻油，麻辣油，糖。主料：米粉，油菜，芽菜菜。有态度有灵魂，有趣味有滋味。

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